台南日本料理「鮨本味」全預約制無菜單割烹料理，幻化成餐桌上一道道的驚喜！

台南板前料理「鮨本味」全預約制無菜單割烹料理，透過料理手法將各種食材巧妙的搭配，幻化成餐桌上一道道的驚喜！

▲依尋季節食令，是日式料理的精髓，高級的食材搭配細膩的手法，更是日本料理吸引人的獨特魅力。「鮨本味」每一道菜都是由20年經歷曾在米其林名店服務的料理長洪基哲親自掌管，不假他人之手不僅刀工手藝超群，握壽司一貫入魂！可謂台南頂級的板前壽司名店！

▲位於新市區的【鮨本味】沒有斗大的招牌，低調有質感，呈現日式庭園幽靜的外觀。

▲行經新市區富林路看到這間 北極殿，對面就是【鮨本味】 ! 有這個明顯的地標也不怕找不到囉 ! 停車也非常方便 !

▲「鮨本味」環境優雅沉穩而內斂，宛如私人招待所一般氛圍很好 ! 是一間全預約制無菜單割烹料理，「割烹」代表的是「高級料理」割烹的最大的特色就是以吧台為中心的開放式廚房，師傅配合客人的需求喜好量身訂做菜餚，而客人也能一邊欣賞師傅做菜一邊享受料理。

▲除了板前座位區外也擁有獨立包廂空間、隱密性高，寧靜不吵雜，能細細品味料理。

▲無菜單料理堅持遵照日式處理食材的細膩手法，重視魚材的事前處理，並依據當季的食材，再配合良好的刀工，自然能品嘗到食物最優質的美味。

▲「鮨本味」分兩種價位

$2500+10%

$3500+10%

兩種選擇

和朋友預訂了Omakase(おまかせ)無菜單割烹料理：每位$3500+10%。(約17-19道料理)

可以提前告知不敢吃的食材，和許願想吃的料理喔~

店家為提供每位來訪賓客一致的用餐體驗，同一組貴賓皆需選擇同價位之套餐。

▲第一道 開胃前菜/柿子百合

百合指的是白色的食材融合的手法，做的醬，有豆腐+白芝麻 搭配日本甜柿和季節時蔬(山茼蒿和鴻喜菇)，加入特製醬汁拌勻，有著迷人的胡麻香氣，清爽開胃~

▲第二道 刺身/石鯛

石鯛也叫「夢幻之魚」這種魚的肉質可庇美龍蝦的鮮甜，不易捕撈產量稀少，石鯛的肉質吃起來爽脆有彈性，和石斑的軟嫩口感完全不同，澎湖直送的新鮮石鯛不需太多調味，簡單淋上醋凍灑上紫蘇花好美~一旁還有辣蘿蔔泥可搭配著吃 !

▲第三道 先付/香箱蟹

終於吃到有冬日珠寶盒之稱的香箱蟹，在日本蟹中享負盛名鮮味出眾，其實香箱蟹就是母的松葉蟹，日本政府為了保護海洋生態，規定每年只在11月初至翌年的1月初才可以捕捉香箱蟹，想吃的話現在就是最佳時機了！

▲料理長已事先把整隻香箱蟹的蟹肉、蟹腿、蟹膏、蟹卵、蟹黃取出，再放回蟹殼中，最上面是讓人垂涎欲滴的蟹卵~可以大口吃蟹肉完全不用動手，鮮嫩甜的滋味直接在嘴裡爆炸 ! ! 超、級、享、受 ! 懒人蝦不稀奇，懒人蟹真的很狂 !

▲第四道 刺身/鮪魚大腹

日本空運來台的大間產鮪魚大腹，先用醬油浸滯後炙燒，魚肉上點綴北海道赤海膽和俄羅斯魚子醬，搭配現磨的日本產山葵~一口入魂 !

▲鮪魚大腹是魚全身油脂最豐厚的部分，肉質呈粉紅色，炙燒後表面更可以明顯看到脂肪紋路，口感細嫩綿密，幾乎入口即化，油脂香氣十足；大腹數量稀少價格也十分昂貴，製作刺身的頂級食材。

▲第五道 刺身/鰆魚稻燒

澎湖直送的整塊鰆魚用稻燒炙燒薰香的手法讓人為之驚艷 ! !

▲僅炙燒鰆魚表皮，保留油脂飽滿的魚肉，點綴醬油漬洋蔥一起享用，入口鮮嫩的魚肉多了一股稻香非常特別 !

▲第六道 椀物/明蝦真丈

真丈（しんじょ）指的是日式蒸丸子，以明蝦剁碎+魚漿製做而成，一道看似簡單卻十分考驗師傅的功夫菜，因為完成的軟硬度要拿捏的準確，太軟的話形狀不美觀、太硬就變成了海鮮丸。

▲明蝦真丈吃起來綿密柔軟，和一般吃到的Q彈丸子截然不同，口感很細緻 ! 淋上桌邊現沖的柴魚湯，搭配細絲昆布、甜菠菜，讓這道椀物充滿層次感。

▲第七道 燒物/紅喉鹽烤

棲息在深海底層的紅喉魚8到12月最肥最鮮甜，以高溫燒烤，火候拿捏恰好，魚體透出了香味，簡單的鹽烤便是迷人。

▲第八道 小缽/北海道鱈魚白子

白子就是公鱈魚的精囊，聽起來好像有點怪怪的，但吃起來滑滑嫩嫩，搭配日本細蔥和辣蘿蔔泥很順口完全沒有腥味。

▲白子有很高的營養價值，也被視為養顏美容的珍品，入口即化綿密柔滑是日料裡的高檔貨 !

▲第九道 手卷/鮪魚黃蘿蔔

鮪魚剁成泥+自製的清爽黃蘿蔔+外皮海苔特別選用日本築地市場至今已有160年歷史的百年老店『丸山海苔』也是壽司神、米其林餐廳指定用海苔，口感厚實脆口香氣滿分，搭配鮪魚是完美搭配👍🏻

▲第十道 握壽司/九州產島鰺(縞鰺)

▲第十一道 握壽司/釧路產秋刀魚

▲第十二道 握壽司/大間產黑鮪魚

▲「醋飯是壽司的靈魂」使用日本山形月光米的溫醋飯，溫度掌控在35-38度之間，接近人體溫度的醋飯最美味 ! 溫度太高口感會偏軟爛、溫度太低吃來又會太硬，極致講究 ! 醋飯使用赤醋、鹽、糖⋯等調配而成赤醋飯，有著鮮明的醋味帶點甘甜，口感溫潤滑順，是我吃過最好吃的醋飯了 !

▲捏出完美的握壽司，最重要的條件在於師傅的手感 !

▲島鰺或縞鰺也稱白魽，白肉魚界當中的高級魚 ! 油脂鮮美而不膩口，肉質帶點脆感鮮味濃厚，極為美味。

▲坐飛機來的日本釧路產秋刀魚和台灣的秋刀魚有什麼不同？一個能生食，一個只能熟食，油酯含量也不同，最可怕的是買3條日本產的可以買一整箱台灣冷凍秋刀魚 !

▲料理長板前幫秋刀魚去骨去刺，身手敏捷讓我們看的目不轉睛~

▲日本產季中的秋刀魚口感前所未有 ! ! 不只完全沒有魚腥味，而且油脂還豐富到不行，簡直媲美黑鮪魚 !  

▲大間產黑鮪魚

位於本州最北端的青森縣大間町，向來以「大間鮪魚」的黑鮪魚聞名全日本 ! 那入口即化的柔嫩口感在舌尖漾開，堪稱是黑鮪魚中的特級品 !

▲第十三道 手卷/鰻魚手卷

所有料理最讓我們嘖嘖稱奇的就是這一道~好吃到無法無天 ! 有直接飛起來的幸福感 !

▲使用雲林產地直送一尾斤的肥厚白鰻，經過拔刺、蒸、烤、接著刷上料理長以鰻魚骨熬煮的靈魂醬汁，重複刷烤下讓鰻魚外皮呈現微酥脆的口感，一口咬還有卡滋聲響，魚肉軟嫩Q香，特製的醬汁也不會搶過鰻魚的味道相得益彰~這真的是我吃過最好吃的烤鰻魚 ! !

▲鰻魚手卷使用築地 林屋海苔 壽司之神 的專用海苔，裡面還有紫蘇葉灑上山椒粉提香~讓人吃完還想再吃 !

▲第十四道 食事/海鮮丼

是我吃過最迷你可愛的丼飯了~

▲放入約一口大小的溫醋飯。

▲接著放上北海道生食級干貝

▲放入島取產松葉蟹肉

▲最後放上北海道直送海膽刷上醬汁，3種海味一口滿足 ! 讓人意猶未盡~

▲第十五道 強肴/鹿兒島A5和牛

你看這和牛油花多美就有多好吃 ! 油脂細緻如雪花~

▲鐵板香煎到2面金黃焦香太誘人了啦~

▲鹿兒島A5和牛佐上櫛瓜、漬洋蔥、蒜片、鹽昆布、松露鹽，入口即溶的細膩油花和柔嫩多汁的牛肉，「溫厚的濃郁」滋味是舌尖上最頂級的享受。

▲第十六道 吸物/赤味噌湯

▲以赤味噌為基底白味噌調和，加入滑菇、海帶芽等食材，溫潤順口瞬間碗底朝天 !

▲第十七道 /厚蛋玉子

厚蛋玉子是鮨本味的招牌，使用魚漿、山藥泥、雞蛋為主要食材，長達2小時的小火慢煎超久的耶 ! 

厚蛋玉子不是像外面的玉子燒是用蛋捲的方式料理口感嫩彈，這裡的厚蛋玉子厚實濃郁緊密 ! 蛋香四溢 !

▲第十八道  甘物/紅豆洋羹

自製的紅豆洋羹是日式傳統甜點， 比起一般羊羹口感更加水潤，甜度也不會太高，為今日宛如藝術饗宴的割烹料理劃下最完美的END~

▲這裡也有各式清酒、威士忌、生啤可供選購~

▲料理長憑多年的經驗，在各種魚類的盛產季節，精挑細選出最鮮美的海鮮食材，所以一樣價位的無菜單料理因應四季變化，每個季節吃到的菜色都會不盡相同喔 ! 沒想到在台南新市也能吃得到如此高水準的板前割烹料理，從餐點、氣氛、服務都無可挑剔，喜歡高檔日料的朋友可以來鮨本味開啟一場道地的日料盛宴之旅！

(套餐內容7–8 成為海鮮食材，若有任何過敏或飲食禁忌，請務必提前告知或填寫於訂位備註欄內)
(若訂位人數超過10人以上，線上訂位系統無法訂位，需撥打訂位專線06-5897788專人為您安排)

店名 : 鮨本味
地址：台南市新市區富林路356號
電話：06-5897788
時間：午12:00-14:00/晚18:00-21:00
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