2022.12.25

台南「享味豚肉」必點招牌 : 豬心冬粉、麻油腰子、蒜味豬腳 ! 限量「藥膳鰻魚」細嫩魚肉豐厚膠質太美味 !

台南必吃美食「享味豚肉」必點招牌 : 豬心冬粉、麻油腰子、蒜味豬腳 ! 還有限量「藥膳鰻魚」細嫩魚肉、豐厚膠質太美味 ! 當月壽星免費招待豬腳麵線 !

▲天氣冷冷的想來碗熱呼呼的豬心冬粉、麻油腰子嗎 ? 不用去和觀光客人擠人，在地台南人都吃這一家「享味豚肉」使用每日新鮮現宰溫體豬，加上老師傅多年的刀工，有超乎預期的高水準餐點，直接豎起大拇指一吃主顧 ! 還有外面很少吃得到的蒜香鰻魚、藥膳鰻魚湯，整體價錢平實、份量不少值得推薦 !

▲壽星專屬活動

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▲「享味豚肉」店址位於民族路二段的西門圓環旁，有別於一般豬心冬粉的傳統小吃攤，提供乾淨明亮的用餐環境。

▲即便是平日晚上也有不少人前來用餐，提供騎樓半露天的座位區，掛滿客家燈籠也挺有華燈初上台南人慢活悠閒的氛圍 ! 從下午5:30營業到凌晨1點，是吃晚餐、宵夜的好所在 ! 台南深夜食堂的好選擇 !

▲室內用餐區有2桌舒適的環境很加分 !

▲店裡可以看到“新鮮現宰的溫體豬豬心冬粉”的標誌，是對品質的要求。

▲料理台延續燈籠的設計風格來呈現，開放式的廚房整理的相當乾淨 !

▲這吧台設計的很有東方神秘色彩，料理台檯上就有菜單，餐點主要分成 : 好呷麵、蒜香鮮、暖心湯和麻油香四大類，品項眾多網羅道地府城小吃，一飽食客的五臟腑。

▲直接在菜單上勾選想吃的品項就可以囉 !

▲一旁的小黑板也有今日限定 : 蒜香/麻油白鰻和藥膳鰻魚湯，店員介紹店內所使用的白鰻是自家養殖，專門外銷日本的上等貨，每日現撈新鮮直送到這販售，一般外面最常吃到的都是加工過的蒲燒鰻居多，真的很少能吃到現點現作的鰻魚料理，喜歡吃鰻魚的朋友千萬別錯過 ! 傻妞也點了一份蒜香白鰻和藥膳鰻魚準備來和大家分享囉 !

▲店內也可以看到有「水中軟黃金」之稱的鰻魚，營養豐富，非常適合在冬天食用，難怪鰻魚在日本可說是老饕養生珍品有「水中人參」之稱。台灣將重陽節作為食鰻節，就是要告訴大家食鰻魚能促進健康長壽。

▲藥膳鰻魚湯 $130元

「享味豚肉」的藥膳鰻魚湯是加入川芎、人蔘和大骨高湯費時燉煮3個小時，不得不讚美這道湯品清甜回甘真的非、常、好、喝 ! 因為鰻魚的皮和肉都含有豐富的膠原蛋白，所以喝起來帶有一點黏唇感。女生要多吃點可以養顏美容、延緩衰老，所以鰻魚也被稱之為「可吃的化妝品」。

▲這裡的鰻魚都是使用養殖一年以上的白鰻肉質非常肥厚 ! 燉煮了3小時的鰻魚肉質是那種入口即化的細嫩，主要的魚刺就是鰻魚中間的脊椎，其它的小刺基本上都已經都燉煮到軟化，傻妞很常吃日式料理的蒲燒鰻，卻是第一次吃中式的藥膳鰻魚湯，這口感前所未有，讓人很驚艷 !

▲蒜香鰻魚$170

超級獨家料理 ! 外面吃不到 ! 老師傅說鰻魚料理前的事先處理很厚工，不僅要去骨，還要用米酒洗去鰻魚的黏膜與腥味，相當費時又費工 !

▲蒜香鰻魚和藥膳鰻魚湯口感截然不同 ! 超多膠原蛋白、魚肉竟然吃起來像豬腳一樣Q彈！一口下肚感覺自己越吃越美了啦 ! 品質好、夠新鮮的鰻魚才敢以川燙方式呈現，害怕鰻魚腥味的人不用擔心，連平常不敢吃魚的朋友，吃到這裡的鰻魚都忍不住大快朵頤 ! 也要讚美一下這裡的靈魂沾醬，上等雲林蒜無泡水曝曬太陽後才使用，每一步都毫不馬虎，這費心醞釀成的醬油膏調成的蒜蓉醬，完美回甘不死鹹 !

▲豬腳麵線$80元

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▲生日不吃蛋糕，吃豬腳麵線添福又添壽 ! 豬腳向來有「勇健」與「富足」的形象，麵線因為細細長長代表長長久久，還有什麼比這個更好的兆頭？沒有過生日也想點來吃XD

▲「享味豚肉」的豬腳經好幾道工法處理，不管是清洗血水雜質及冗長的拔毛手續，汆燙、冰鎮處理這複雜的處理過程最能保留豬腳的完美彈性，豬肉吃起來除了Q 彈還有嚼勁。

▲香濃的高湯加入麻油提香，鮮甜回甘忍不住就把整碗喝光光 !

▲蒜香豬腳$130元

朋友是豬腳控還點了一份蒜香豬腳，膠質豐厚的豬皮顏色金黃油亮，豬皮吃起來ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的超彈牙沒有油膩感，豬腳的鮮甜也都鎖在豬肉裏，不只甘甜更能嚐到豬肉的鮮美！沾蒜茸醬油真的是絕配 !

▲麻油綜合心肝腰$200元

我超愛這份麻油綜合了 ! 豬心、豬肝、豬腰子三種願望一次滿足 ! 送上來的時候服務人員有說麻油都在碗底，記得要先拌一下再吃喔 !

▲對了 ! 忘了說這裡的麻油真的很香，一問之下才知道是使用嚴選鹽水傳承三代的百年老店麻油才能如此撲鼻 ! 招牌豬心鮮脆可口 ! 最愛Q中帶脆的美味腰子口感又脆又嫩 ! 它的豬肝也是我吃過最好吃的 ! 有的豬肝不是吃起來粉粉的就是柴柴的，這裡的豬肝嫩中帶彈超滑嫩，好吃到絕對顛覆你的想像 ! 師傅說除了川燙的時間外，最重要的是『走水』的關鍵撇步，因為豬肝的組織裡含有大量的血液，這些血液熟成後容易凝固，導致口感硬化且帶有腥味。走水的步驟主要是為了將血液洗出，讓豬肝比較不會被內部的血液影響風味及口感 ! 原來魔鬼就藏在細節裡，好吃的食物背後總是煞費苦心呢 !