(台南美食/東區)五星級主廚的料理廚房【HOJA.hola jack’s kitchen】台南無菜單私廚料理預約制!想吃還要再等二個月!

【HOJA.hola jack’s kitchen】的主廚傑克已有二十年的廚師經歷,曾任知名大飯店主廚,在2018年9月創立HOJA,因為對料理龜毛的個性,所以包括餐點、麵包、甜點、小到連胡椒鹽都不假他人之手!經常創作到凌晨,早上五、六點又到市場採買最新鮮的食材!因為堅持!所以用心!想用料理帶給每個用餐客人滿足與驚喜!

🔺HOJA台南私廚是以~慢活、私房料理與家做結合為目的經營理念,提供每一位客人,感受到舒適放鬆及貼心的用餐環境,每一道精心手作的料理,是主廚傑克專為客人打造,細心記錄每一位用餐客人的喜好,更期許下一次的餐點能夠帶給客人更多不一樣的視覺與味覺享受 !

🔺HOJA台南私廚隱身在東區的大樓裡,私密的用餐環境如同在家般舒適自在,一餐只接一組客人,所以不管你來幾個人,整個餐廳就是屬於你們的 (一種包場的概念) 整個空間你都可以很放鬆,此外主廚上菜後會一一的解說,了解食材品嚐料理,認識更多不一樣的異國風味美食~感謝好友提前2個月預訂,帶我來品嚐傳說中吃了會感動的HOJA台南無菜單私廚,以當季食材做規劃,能吃到外面吃不到的無國界創意料理!

🔺沒有招牌的私人廚房,如同在家中一般的私隱,奢華又精緻的餐點,體貼周到的全面服務,如此的用餐體驗難怪是許多人心之嚮往,HOJA台南私廚主打無國界創意料理,主廚嚴選在地新鮮食材入菜,融合各國經典手法,可以依照自己預算客製化不同的品味,餐點內容是每次用餐都會更換,用心程度一點也不馬虎。

🔺用餐採預約制,一個用餐時段只接一組客人(每組客人最少4人、最多10人),須透過粉專私訊或電話預約。

嚐鮮價:1000元/1人
吃點不一樣:1300元/1人
想吃好一點:1800元/1人
素食餐均一價:1000元/1人
兒童同樂餐:300元

 

美味上桌$1800無菜單料理

🔺軟殼蟹春捲佐鮮果,開胃菜一上桌就讓人驚喜~擺盤好雅緻 ! 配色也好美 !

🔺【軟殼蟹春捲佐鮮果是早上剛從市場買到的新鮮【春捲皮】包裹著鮮炸酥脆的【軟殼蟹】,佐【明太子醬】添加脆口高麗菜更增清爽!

🔺大口咬下軟Q的春捲皮,裡頭的軟殼蟹~蟹肉和外層軟殼在嘴裡交融,鮮甜美味富有口感~再搭配有著大海鹹香滋味的明太子醬,爽口開胃 !

🔺上方擺放的是低溫烘烤6小時風乾聖女蕃茄和小巧高雅的可食用花 。

🔺酸甜開胃的風乾聖女蕃茄,讓整體菜餚吃起來變的更有深度與層次 !

🔺搭配了選用來自日本宮崎縣的蜜棗切片~皮薄多汁好清甜,還有果香十足的無花果 ! 第一道菜色就別具巧思 ! 讓人彷彿置身米其林餐廳呢 !

🔺南瓜造型的深盤裡,藏了很多好料耶 ~有美國大生蠔北海道生食級炙燒干貝日本鮭魚卵茄定產烏魚子片安平現撈花枝~滿滿海味 ! 這一份真的是海鮮大滿貫了 !

🔺超吸睛的就是這顆美國大生蠔,這尺寸真的超大,怕我們不敢吃這麼大的生蠔,主廚有稍微川燙過,用刀叉切開品嚐~入口之後先是淡淡的海水味,隨後一絲清甜在口腔慢慢中散開,肉質豐潤飽滿,白色囊體肥美滑嫩,淋上主廚特製的柚子醬,蠔美味!

🔺天生純淨香嫩多汁的美國大生蠔,佐上日本沖繩的海葡萄,海葡萄不是水果是屬於海藻的一種喔 ! 因為具有高營養價值,又稱為綠色的魚子醬,(海ぶどう)可是從沖繩紅到日本各地的人氣食材,入口咬下的瞬間、香味跟脆脆的口感真的會讓人停不下來 ! 第一次品嚐到日本海葡萄好特別喔 ! 海葡萄也是高纖低熱量的健康食材很適合減重的朋友呢。

🔺一旁藏著一顆北海道生食級炙燒干貝,來自北海道的生食級優質干貝,肉質成珍珠白色澤,飽滿厚實,干貝又稱「元貝」;其「元」代表著團圓,同時「貝」又象徵錢幣亦有賺錢之意,所以吃干貝可以事事圓滿又賺錢喔 ! 

🔺勺起干貝才發現干貝很大顆耶~肥厚白嫩,口感柔嫩Q彈又細緻~經炙燒後呈現誘人的黃金色烙印和油脂所散發的香氣,吃起來非常軟嫩鮮甜,佐上主廚特調的芥末子油醋醬更增甜美風味!

🔺還有提供5~6種不同的寶寶生菜,什麼叫寶寶生菜呢?是當季蔬菜的幼苗嫩葉只採收小巧的葉片,口感柔嫩纖維細緻,也是林志玲婚宴的指定生菜喔!又以烏魚子故鄉茄定產的烏魚子入菜!微微黏牙的口感,鹹香回甘,齒頰留香!

🔺看到了嗎 ? 來日本福岡的鮭魚卵如紅寶石般晶瑩閃耀著誘人光芒,橘紅點是辯識真的鮭魚卵的要點之一喔 ! 鮭魚卵宛如水晶球般晶瑩飽滿,表皮細緻,一口咬下爆開濃濃的鮮甜海味,純淨甜味融化舌尖,入口即化 ! 底下白色一絲絲的花枝,是主廚早上剛去安平漁港採買現撈的新鮮花枝,切成麵線狀的生花枝極致新鮮,可以吃到花枝咕溜又脆甜的口感,滑嫩爽脆 ! 

🔺三款料理分別是 : 主廚自製的桂圓堅果麵包芋頭培根濃湯三星蔥烏魚子奶酪抹醬

🔺麵包使用日本皇冠麵粉製作,添加了東山鄉的窯烤桂圓】桂圓真的特別香耶!還加入【香脆的杏仁角】吃起來麵包表皮酥脆內層軟Q,單吃就好好吃喔~好想買回家喔(๑>◡<๑)

🔺抹醬是使用宜蘭三星蔥切碎後,低溫炒到無水份的狀態,加入自製低溫烘烤三小時的茄定烏魚子奶酪,最後再以魚子醬點綴!

🔺一份抹醬也如此費盡心思!實在令人佩服!

🔺抹醬的濃郁奶香裡透出三星蔥的香氣卻不會有辛香料的刺激感,咀嚼中還吃的到烏魚子顆粒的鹹香風味!真的非常完美!

🔺單吃或沾著桂圓堅果麵包一起吃,都非常美味呢 !

🔺芋頭培根濃湯使用小農栽種的芋頭、馬鈴薯和洋蔥,加入老母雞湯長時間熬煮二個小時而成,以芋頭馬鈴薯富含澱粉的特質,增加濃湯的濃稠度,不添加任何麵糊,就是想讓客人喝到的每一口都是最自然又有營養的一道湯品。

🔺佐上鮮奶泡提香~芋香濃郁口感溫潤,散發天然蔬果的原始鮮甜,每一口都綿密細緻 …喝完這碗讓人感受到主廚滿滿的愛好溫暖~

🔺波士頓龍蝦佐焗烤菌菇使用活體的波士頓龍蝦,搭配焗烤菌菇、燉蘆筍、羽衣甘藍~的一道美味佳餚 ! 活體的波士頓龍蝦市價可是比冷凍龍蝦的價錢高出2-3倍呢 !

🔺波士頓龍蝦有隻巨大的雙鉗,擁有豐厚、肥美及飽滿的龍蝦肉,主廚心的已去殼處理,完全不用沾手即可食用,吃龍蝦最幸福的就是如此啊!

🔺波士頓龍蝦的身驅殼薄肉多,吃起來肉質Q彈緊實,汁甜鮮美,可以享受到大口吃龍蝦肉的快感 ! 是無與倫比的美妙滋味啊 !

🔺龍蝦上的焗烤菌菇可是最完美的配角,是以迷迭香炒香菌菇加入少許的馬札瑞拉起司,烘烤時菌菇香氣會慢慢溶入蝦肉中,更增多層次的風味,烘烤過後的5種菇類,把水份收乾,只留下鮮甜和濃郁菇香!實在好吃啊!

🔺上頭的鮮嫩燉蘆筍是以老母雞湯和奶油燉煮,自然無添加,享受最純淨自然的清甜味!

🔺這綠色的蔬菜是風迷歐美的超級食物『羽衣甘藍』葉黃素含量第一名,維生素C含量比相同重量的橘子多兩倍,鈣質含量也比同量的牛奶多出25毫克,許多好萊塢女星都是「羽衣甘藍」的愛好者呢 ! 低溫烘烤過後的羽衣甘藍薄脆,口感似洋芋片又似海苔,香脆中帶著蔬菜味!非常涮嘴!

🔺草莓冰治』使用100%新鮮草莓,添加檸檬汁、蜂蜜,再加入一點點的白蘭地提味!果香加上白蘭地,香氣怡人十分討喜!食用後可清除口中殘留的食物餘味~準備品嚐主廚精心準備的主菜!

🔺一入口有驚喜!口中忽然逼逼啵啵,原來一顆顆金黃色的顆粒是跳跳糖!酸甜的草莓冰治加上了動感的跳跳糖,清爽了整個味蕾呢 !

🔺主餐上桌囉~前面吃了好幾道份量不少的奢華海鮮料理,其實已經飽了耶~所以來HOJA台南私廚不用擔心吃不飽,只要害怕會飽到走不動 ! 哈哈 !

🔺主廚使用美國極佳級(U.S. Prime),最高等級的牛小排浸漬在朋友從新疆帶回的花椒,迷迭香、百里香調配而成的香料油裡,吸取香氣,再以200度高溫燒烤煙燻,鎖住鮮甜肉汁!

🔺切開後呈現約5分熟的熟度,牛肉透出粉嫩的飢紅蛋白,豐富的大理石油花,吃起來肉質細緻鮮嫩多汁,尾韻透出花椒的香卻不辣口,每吃一口都著實讓人陶醉! 齒頰留香!真的是吃過最好吃的牛排了!再沾上主廚費時費工自製的刺蔥鹽~啊嘶~此味只應天上有,人間難得幾回尋~只能用幸福、滿足、感動來形容了!

🔺一定要好好介紹一下刺蔥鹽,刺蔥葉製成的刺蔥學名「食茱萸」。主要採食部位為嫩葉,因為強烈香氣,適合作為辛香料,也與花椒、薑並列「三香」,刺蔥的營養價值之高,可說是蔬菜之王,令多位營養專家驚呼!膳食纖維是地瓜葉的5倍;每100克刺蔥含721毫克的鈣,三分之一碟就與1杯牛奶的鈣相當;刺蔥的鐵質更是紅鳳菜的4倍、黑芝麻的2倍之多。主廚將刺蔥葉加入12種蔬菜與法國鹽之花,以低溫烘烤四天,讓營養與香氣鎖入鹽之花內,搭配菜色更增添多層次的風味~連鹽這麼小的佐料,也這麼費時費工,可見主廚對小細節就是如此講究 !

🔺主餐牛小排旁也搭配了南瓜、洋芋泥、香菇、紅蘿蔔、玉米筍、花椰菜等豐富時蔬~值得一提的是香甜又綿密的不行的南瓜,好吃到我連皮都吃得一乾二淨 !

🔺香煎櫻桃鴨胸是選用來自宜蘭的櫻桃鴨胸,浸漬在波特紅酒、蔬菜和迷迭香裡2天的時間,小火慢煎一個半小時,逼出多餘油脂之後讓口感更為清爽,7分熟的鮮嫩肉質,外酥內軟,肉多汁,一口咬下,肉質的香甜味慢慢釋放在口腔裡,我想再偷吃第二塊時,朋友的盤底已朝天~美味已不用我再多做說明了~哈!

🔺搭配的醬汁以陳年紅酒醋和莓果酒醋調製而成,酸甜果香提味~香味獨特清爽無負擔!

🔺 櫻桃鴨不是吃櫻桃長大的喔~是來自英國櫻桃谷的鴨品種,全名「櫻桃谷品種北鴨」 簡稱櫻桃鴨!飼養在宜蘭好山好水無污染的環境裡,飼料也以進口玉米配上新鮮智利魚粉,造就每隻鴨油脂豐富、肉質細嫩,香煎後最能呈現皮脆、肉嫩、肥不膩口的標準,因而遠近馳名 !

🔺餐後飲品提供的是無糖蜜桃國寶茶,口感溫潤甘醇近似紅茶,搭配馥雅水蜜桃香,完美比例調和 !

🔺今日甜點是草莓奶油香草千層,以九層餅皮工法,夾層以【北海道鮮奶油】和【新鮮草莓】,以日式水果千層呈現 !

🔺餅皮使用蛋香濃郁的鴨蛋,添加香草莢和牛奶製作餅皮,搭配香濃滑順像慕絲般有空氣感又細緻的北海道鮮奶油,吃一口就讓人魂牽夢縈~這份甜點用極品、滿分、激推形容一點也不為過 ! ! 太幸福了!覺得主廚的用心程度完全破表 !

🔺我笑著跟主廚說連甜點也是自製,會不會太十項全能了~主廚認真的回答 : 他想從第一道開胃菜到最後一道甜點,都想給客人百分之百的滿意!別人做的甜點他不放心!主廚的堅持!令人折服!品嚐到HOJA台南無菜單私廚的法式料理,想起最近正夯的日劇·木村拓哉的東京大飯店,讓我有如電視身歷其境般體會到傑克主廚對料理的熱情與用心,好吃當然不在話下 !

🔺HOJA.hola.Jack‘s kitchen 的主廚傑克,即使是做同一道菜,每次的做法都有所不同,面對每天都有所變化的食材狀態,進行積極的思考,從而做出「調整」。不依賴食譜,思考食材的本質,用累積十幾年五星級飯店習得的功夫來料理更美味的方法呈現給客人~秉持什麼都自己來,追求完美近乎苛求的職人精神,每道菜端出來都讓我們為之驚豔 ! ! 是吃了會讓人感動的無國界創意料理!HOJA台南私廚的用心,吃過的客人都讚不絕口~所以大都是口耳相傳,聞名而來的老饕,聽說目前一、二月訂位已額滿~想吃的朋友記得要趕快預訂了喔 !

店名:HOJA.hola.Jack‘s kitchen
住址:台南市東區裕農一街
時間:11:30~15:00/17:30~22:00
電話:0956628557
賴:cookingjack
FB : hoja.hola jack’s kitchen
IG : hoja.jack
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